Global ve yerel tüketim alışkanları, beklentiler ve değişen trendleri analiz eden
Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırması sonuçlarına göre her yıl Puratos
tarafından hazırlanan tüketici trendleri açıklandı. 2026 sonuçları, dokunun lezzet
deneyiminde belirleyici unsur haline geldiğini, hikâyesi ve sunumu güçlü ürünlere
olan ilginin hızla yükseldiğini ortaya koyuyor. Sağlık ve beslenme trendlerinin
etkisiyle protein odaklı ürünler talep görürken, ekşi mayanın küresel
çapta güçlü konumunu koruduğu görülüyor.

Ekmekçilik, pastacılık ve çikolata alanlarında sunduğu ürün ve çözümlerle sektörün
küresel liderleri arasında yer alan Puratos, her yıl olduğu gibi bu yıl da gelecek
seneye yön verecek tüketici trend tahminlerini paylaştı. On yılı aşkın süredir
sürdürülen Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırması kapsamında, sekiz
farklı dilde, 50'den fazla ülkede ekmek, pasta ve çikolataya dair yapılan aramalar
ve çevrim içi konuşmalar takip ediliyor. Elde edilen veriler, 20.000'in üzerinde
katılımcıyla gerçekleştirilen sektörün en kapsamlı global tüketici anketiyle
birleştirilerek gıda endüstrisinin bugünü ve geleceğine ışık tutuyor.

Sekiz dilde sürekli güncellenen sosyal medya konuşmaları, arama motoru sorguları
ve sistematik tüketici anketlerini bir araya getiren Taste Tomorrow (Yarının Tatları)
verilerinin en güncel analizine göre, 2026 yılında öne çıkacak üç trend şöyle:

Lezzette Doku Trendi %67 ile Yükselişte
Taste Tomorrow (Yarının Tatları) verileri, dokunun artık lezzet deneyiminin tamamlayıcı
bir unsuru değil, belirleyici bir faktörü haline geldiğini gösteriyor.
Dünya genelinde tüketicilerin %71'i, bir ürünün lezzetini değerlendirirken dokuyu
ilk sıraya koyuyor. Üstelik tüketicilerin %67'si zıt dokuları bir arada sunan
ürünlere özellikle ilgi gösteriyor. Bu eğilim özellikle pastacılık kategorisinde
güçlü bir dönüşüm yaratıyor.

Dokusal çeşitlilik sunan ürünlere yönelik artan talep, keklerden tatlılara, artizan
pastacılıktan yaratıcı reçetelere kadar geniş bir yelpazede yenilikleri beraberinde
getiriyor. Katlı pastalara artan ilgi bu trendi en iyi yansıtan örneklerden
biri. Dijital verilere göre katlı pastalarla ilgili çevrim içi aramalarda
%121'lik artış görülürken, dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve yoğun kıvamlı çikolatalı
kurabiye aramalarında %184 artış kaydedildi. Bu tarz kurabiyeler, çok dokulu
tatlılara yönelik yükselen talebin en somut örnekleri arasında yer alıyor.

Tatlı Tercihlerinde Hikâye ve Deneyim Öne Çıkıyor
Çikolata kategorisinde tatlı tüketimi artık sadece lezzet arayışıyla sınırlı değil,
duyulara hitap eden bütünsel bir deneyime dönüşüyor. Tüketiciler, ürünün tadından
öte hikâyesini, değerini ve bıraktığı etkiyi de önemsiyor. Bu nedenle ürünün
kökeni, üretim süreci ve çevresel sorumluluklarının paylaşılması, marka bağlılığını
güçlendiren temel unsurlar arasında yer alıyor.

Araştırma sonuçları, keşif hissi uyandıran ve kişisel deneyim sunan tatlılara yönelik
ilginin giderek arttığını gösteriyor. Sürpriz tat uyumları, kişiye özel dokunuşlar
ve paylaşmaya uygun sunumlar, tüketici tercihlerinde belirleyici rol
oynuyor. 2025 yılında farklı tatlılar aramalarının %100 artması, bu eğilimin
dijitalde de hızla benimsendiğini ortaya koyuyor. Fıstıklı çikolata dolgusu aramalarındaki
%137'lik artış, özgün tat ve sunumlara duyulan merakın bir yansıması
olarak öne çıkıyor.

Tüketicilerin deneyim arayışındaki bu yükseliş, ürünün köken, üretim şekli ve sürdürülebilirlik
gibi unsurlarına verdiği önemi de artırıyor. Tat hâlâ tercihlerin
birinci kriteri olsa da beklentiler genişliyor, ürünün değer taşıması talep
ediliyor. Bu durum, benzersiz kökenli çikolatalara yönelik ilginin %94 artmasıyla
da doğrulanıyor.

Protein Odaklı Ürünlere İlgi %17 Arttı
Sağlıklı beslenme eğilimlerinin güçlenmesiyle birlikte ekmekçilik ve pastacılık
kategorileri de protein trendine hızla uyum sağlıyor. Tüketiciler artık ürünlerin
sadece lezzet sunmasını değil, aktif ve sağlıklı bir yaşam tarzına katkıda bulunmasını
bekliyor. Taste Tomorrow (Yarının Tatları) sonuçlarına göre, ekmek ve
hatta çikolata satın alan tüketicilerin %67'si tercihlerini ürünün sağlık açısından
sunduğu faydalara göre yapıyor. Protein ise en çok ilgi gören besin içeriği
konumuna yükselmiş durumda. Arama verileri bu eğilimi destekliyor: düşük karbonhidratlı
proteinli ekmek aramalarında %282, yüksek proteinli düşük karbonhidratlı
tatlı aramalarında ise son bir yılda %7.800 artış gerçekleşti. Kilo
yönetimi amacıyla kullanılan bazı ilaçların kas kaybına yol açabileceği yönündeki
farkındalığın artması da protein tüketimine olan ilgiyi artırdı. Böylece hem
tuzlu hem tatlı fırıncılık ürünleri, yalnızca keyif veren seçenekler olmanın ötesine
geçerek besleyici ve fonksiyonel fayda sunan alternatifler olarak konumlanmaya
başladı.

Bu sonuçlar ışığında ekşi mayanın da altının çizilmesi gerektiğini belirten Puratos
Türkiye Pazarlama Direktörü Eyüp Türkoğlu: Taste Tomorrow (Yarının Tatları)
verileri, ekşi mayanın dünya genelinde hem en büyük hem de en hızlı yükselen
trendlerden biri olmayı sürdürdüğünü gösteriyor. Pandemi döneminde ivme kazanan
bu ilgi, bugün artık kalıcı bir tercihe dönüşmüş durumda. Ekşi maya, lezzet, doğallık
ve iyi yaşam beklentilerini bir araya getirdiği için hem ilgi hem de güven
kazanmaya devam ediyor. dedi.

Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırmasının yalnızca yükselen trendleri takip
etmek için değil, sektörün geleceğini şekillendirecek stratejilere ışık tutması
açısından da kritik bir kaynak olduğunu vurgulayan Türkoğlu, Araştırma, tüketici
beklentilerini hem anket yanıtları hem de çevrim içi davranış verileri üzerinden
analiz ederek markaların doğru zamanda doğru adımları atmasına yardımcı
oluyor.dedi.

Şirket, Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırması aracılığıyla tüketici beklentilerini
ve trend dinamiklerini düzenli olarak analiz ederek sektörle paylaşmaya
devam ediyor.


-iDeal Haber Merkezi-
- twitter.com/iDealDataHaber // www.idealdata.com.tr -